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Fiore di riso

Fiore di riso

di Gli insoliti artisti
377 voti
Un cuore di carciofo cotto a vapore su cui poggia una sfera croccante di riso alla crema di buccia di zucca e guanciale, panata con polvere di semi di zucca e pane raffermo. Decorata ai lati con petali di crema di carciofo ricavata con il gambo e le foglie del carciofo e sulla sommità della sfera da coriandoli di fiori eduli. Il tutto poggia su un letto di crema di zucca ricavata con la polpa e decorata con gocce di yogurt aromatizzato al limone, foglie di menta, vene cress e fiori eduli.
Gli ingredienti per la preparazione del piatto sono stati utilizzati interamente senza alcuno scarto e scelti per creare combinazioni cromatiche che attirassero la curiosità dei bambini.

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Ideazione e coordinamento Share a meal: Edelman Sviluppo e coordinamento Progetto Share a meal per la scuola: Scuolattiva