Crepes:
Sbattere le uova con una frusta, a poco a poco aggiungere latte e farina evitando l’eventuale formazione di grumi. Prendere una padella antiaderente, cospargere con un pezzo di carta pulita il burro così da non mettere in eccesso. Con un mestolo mettere il composto in padella e cuocere per circa 30 secondi per lato.
Ripieno:
Sbollentare la buccia di zucca fin quando non si ottiene la morbidezza desiderata, frullarla aggiungendo un filo d’olio EVO e un pizzico di sale. Aggiungere la ricotta precedentemente setacciata e infine aggiungere lo speck croccante e tritato.
Crema di zucca:
Far rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio EVO, aggiungere la polpa di zucca e far rosolare insieme la cipolla, aggiungere un po’ d’acqua e aggiungere il dado Knoor e lasciar cuocere. Infine frullare il tutto.