Abbiamo preparato un cupcake con scarti di finocchio utilizzando germogli, foglie esterne e gambi parti che nelle cucine vengono gettate, per lo sciroppo abbiamo utilizzato i torsoli e bucce delle mele cotogne e per renderlo colorato con delle rape rosse di cui abbiamo utilizzato le lore bucce.
Abbiamo pensato questa ricetta per grandi e piccini, un dessert semplice e goloso, con minor spreco alimentare.