PER L’IMPASTO DEGLI GNOCCHI DI POLPA DI ZUCCA
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti aggiungendo sale e pepe q.b e infornare a 120°C per circa 1 ora. Frullare i cubetti con poco brodo di gallina creando una purea. Su una spianatoia, fare una fontana con la farina, aggiungere la purea ,la farina e le uova. Impastare il composto fino ad ottenere un impasto maneggiabile, morbido ed omogeneo. Dividere l’impasto in più parti e formando dei “cordoncini” tagliandoli di circa 1 centimetro e mezzo.
PER LA CREMA DI CASTAGNE
Lavare bene le castagne e inciderle con uno spelucchino sulla parte bombata
Immergerle per 7-8 minuti in acqua bollente,fino a quando la buccia inizia a staccarsi. Adagiarle su una teglia da forno e infornare a 180°C per 20 minuti
Pelarle e,in una casseruola,lasciare rosolare con dell’olio e.v.o e del porro tritato. Successivamente sfumare con del vino rosso e coprire con il brodo di gallina. Aggiustare di sale e pepe e lasciarle cuocere fino a quando diventano tenere. Frullare il tutto
PER LE GELATINE DI RICOTTA DI CAPRA
Ammorbidire la colla di pesce in abbondante acqua fredda. Intanto,setacciare la ricotta e unire una parte di latte freddo. Portare a bollore la restante parte di latte e scioglierci la colla di pesce. Incorporare il liquido,sistemarlo negli appositi stampini e posizionarlo in frigo per almeno 3 ore
PER LA CIALDA CROCCANTE
Bollire la buccia e i filamenti e,una volta morbidi,frullarli e aggiungere la farina;
Aggiustare di sale e stendere il composto su un foglio di carta forno;
Infornare a 110°C fino ad essiccamento
PER IL PORRO CROCCANTE
Tagliare finemente le foglie verdi del porro;
Sbianchirle per pochi secondi in acqua bollente e successivamente immergerle in acqua e ghiaccio
Friggerle in abbondante olio di girasole.
PER LA POLVERE DI SEMI DI ZUCCA
Lavare i semi di zucca e stenderli su una teglia da forno
Aggiungere sale e olio e.v.o e infornare a 180°C fino a tostatura
Frullare nel cutter.