Lavare e pelare le patate, mettere la buccia da parte. Prendere una casseruola piena d’acqua e metterle a bollire. Nel frattempo, centrifugare le carote. Una volta cotte le patate, schiacciarle e farle raffreddare. Successivamente predisporre le patate a fontana e man a mano aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Prendere una parte dell’impasto e stenderlo con le punta delle dita per ottenere dei filoni spessi circa 2 centimetri. Tagliarli a tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinandoli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma. Man a mano che si preparano gli gnocchi, bisogna sistemarli su un vassoietto leggermente infarinato ben distanti tra loro. Cuocerli in abbondante acqua bollente salata. Non appena verranno a galla, scolarli in una padella con burro. Infine con la buccia delle patate messa da parte, dobbiamo fare le chips, quindi tagliarle a julienne e friggerle in abbondante olio e.v.o.
Vellutata:
Lavare e mettere le foglie dei broccoli a cuocere in acqua bollente. Una volta cotte le foglie, scolarle e frullarle, con il minipimer, con l’aggiunta di brodo knorr, olio e.v.o. e sale. La vellutata di foglie di broccoli è pronta.